天然酵母(Natural yeast)とはどんな物?

「天然酵母(Natural yeast)」ってどんな物なのであろうか。

天然酵母(Natural yeast)は菌の一種で地球上の色んな場所に生息している。

1種類だけじゃなくてたくさん種類が有るみたいだ。

天然酵母(Natural yeast)の性質としては糖類を分解させる性質に加えて、炭酸ガスやアルコール(Alcohol)と言った物に変化させる性質も持ち合わせています。

この変化させる事を一般的に発酵と呼んでいるのだ。

小麦、果実、芋、米等に付着している菌を培養する事で出来あがるのが、サワー種、果実酒、ホップス種、酒種と言う物に成るらしく、これらが発酵する力、それがパン生地を膨らませていると言う訳なのだ。

現在主にパン造りで使われている物はイーストと言う物ですが、ほんらいは自然に自生していた酵母（穀類、果実等）の中から、パンを発酵させるのに適している酵母を抽出させた物を、工場のなかで化学物質を使って大量培養させた物に成るみたいだ。

ですから自然の物と違っていますのでいつでも使いやすく、いつでも同じ様なイーストに成りますので発酵も安定させる事が出来るのだ。

天然酵母(Natural yeast)にかんしては化学的に創られていません。

自然な植物等についている酵母をそのまま純分離させずに培養させた物に成りますので安定した発酵力は得られずイーストと比べると劣ってしまいます。

ですが天然酵母(Natural yeast)の種類によって色んな風味、色んな特性が有るとして人気が最近出てきているのだ。

こうした天然酵母(Natural yeast)を使ったパン造りが最近人気があり、インターネットを見るとレシピも色々出ているのだ。

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