天然酵母(Natural yeast)パンについて

天然酵母(Natural yeast)パンと言うとどうしても自然な物と言う印象が有りますから安心安全なパンであると言うイメージ(image)が有りる。

ですが世のなかに有る全ての天然酵母(Natural yeast)パンは無添加で有るとか安心安全で有るとかと言う訳では無い様なのだ。

何故なら天然酵母(Natural yeast)パンは劣化しやすいだ。

天然酵母(Natural yeast)パンを作っているお店によっては乾燥させる事を防いだり、劣化させるのを防いだりする為にわざわざ添加物を使って天然酵母(Natural yeast)パンを使っている所も有るのだ。

それにより日持ちさせたり、発酵も安定化させている様だ。

天然酵母(Natural yeast)は自然の物に付着している色んな菌に対して、化学物質を使う事無く培養させた物に成りますから、その元の原料によっては、パンの造り方や作る人によっては発酵度合いも味も変わってくるのだ。

それだけ天然酵母(Natural yeast)は生きていると言う事なのかもしれませんね。

美味しい味を作る事が出来ると言う反面、雑菌によって酸味を出してしまう事も有ると言う事なのだ。

つまり天然酵母(Natural yeast)だけを使用したパンと言うのはそれだけデリケートに創られていると言う事に成るのだ。

些細なだけに添加物を使用して長持ちさせようとするのも分かりますね。

天然酵母(Natural yeast)パンはお店によって酵母種や味がギャップ(gap)ますから、色んなお店の天然酵母(Natural yeast)パンを食べてみると良いとおもいますよ。

最近は天然酵母(Natural yeast)を使ってパンを作る為のレシピもたくさん有りますし、ホームベーカリーも天然酵母(Natural yeast)対応の物も有りますので是非試してみて下さいね。

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