天然酵母(Natural yeast)パンの基本的な造り方【一次発酵迄】

基本的な天然酵母(Natural yeast)パンを作ってみては如何であろうか。

イージな天然酵母(Natural yeast)パンの造り方をご紹介しますので参考にしてみて下さい。

【材料】
天然酵母(Natural yeast)の生種：15g
ぬるめのお湯：130cc
強力粉：250g
塩：5g

【造り方】
・先ずはボウルを準備して下さい。

そのなかに塩と30度位のぬるめのお湯を入れて下さい。

・塩とぬるま湯が入ったボウルのなかに強力粉を入れてから、生種を最後に入れる様にして下さい。

生種と塩は伴に入れると相性が悪く、生種の発酵する力を塩が抑えてしまいますので時間を開けてから混ぜる様にして下さい。

・そして全てをボウルのなかで軽く混ぜ合わせます。

・混ぜ合わせていくと粉の感じが無くなってくる。

粉っぽくなくなった所で、生地を伸ばせる所に出して生地をこねていきましょう。

・こねていくと生地が段々しっとりとしてくる。

そのまま弾力が出てきますので伸ばしたりこねたりして見て下さい。

大体10～15分位かかるとおもいます。

・生地を丸くまとめたら、油を少し引いたボールのなかに入れて下さい。

そしてサランラップ等をかぶせて発酵させて下さい。

これが一次発酵に成ります。

大体生地が2倍に膨らんだら発酵終了だ。

大体時間的には室温にもよりますが20度位で半日程度、30度位で8時間程度と考えてくれれば良いだろう。

・もし発酵途中で用が出来て外出しなくてはならなくなったら、冷蔵庫に入れてくと発酵自体が途中でストップしますので安心して下さい。

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